Пасхальный кулич на сухих дрожжах

Слегка подогрейте молоко до комнатной температуры и полностью растворите в нём сухие дрожжи, тщательно перемешав до однородности.

Добавьте к молоку половину просеянной муки, перемешайте, накройте крышкой и полотенцем, оставьте в тепле на 30 минут или до увеличения опары в два раза.

Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с 300 г сахара, добавьте кардамон, ваниль и слегка растопленное сливочное масло.

Введите яично-масляную смесь в опару, хорошо вымесите, затем добавьте оставшуюся муку и перемешайте до однородного теста.

Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

В это время промойте изюм, замочите на 2 минуты, смешайте с цукатами и обваляйте в ложке муки, чтобы они не осели на дно.

Добавьте изюм и цукаты в тесто, перемешайте и оставьте ещё на 1 час.

Смажьте форму для кулича растопленным сливочным маслом и присыпьте дно мукой.

Выложите тесто в форму, заполняя её на 1/3 высоты, накройте полотенцем и дайте подойти 30 минут.

Смажьте верхушку кулича взбитым яйцом и при желании присыпьте измельчёнными цукатами.

Выпекайте кулич в духовке около 1 часа, не открывая дверцу в первые 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если тесто прилипает, кулич ещё не готов.

Если корочка подрумянилась слишком быстро, прикройте кулич фольгой. После готовности оставьте его в духовке ещё на несколько минут.

После лёгкого остывания покройте кулич праздничной глазурью.