Виноградная закваска для хлеба

В миске соедините 2,5 стакана воды (около 21°C) и 2 стакана пшеничной муки, слегка перемешав; небольшие комки допустимы.

Виноград без веточек заверните в марлю, сложенную вдвое, и завяжите мешочек. Слегка разомните ягоды скалкой и опустите в мучную смесь.

Накройте ёмкость крышкой или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 6 дней, ежедневно перемешивая.

В течение недели смесь будет расслаиваться, менять цвет и приобретать фруктовый аромат; на 6-й день виноград всплывёт, а масса станет жёлтой и кисловатой.

Извлеките мешочек, отожмите сок в закваску и выбросьте ягоды. Хорошо перемешайте и перелейте в чистую посуду.

Добавьте по 1 стакану муки и воды, оставьте без крышки на 3–4 часа до появления пузырьков, затем накройте и уберите в холодильник на сутки.

На следующий день повторите подкормку: добавьте по 1 стакану муки и воды, дождитесь пузырьков при комнатной температуре и снова уберите в холодильник.

Повторите подкормку ещё раз; после последней расстойки в холодильнике закваска готова к использованию.