Семга на васаби-пюре с имбирным соусом, грибами и листьями пак-чой
⏱ 15 мин🍽 2 порц.🔥 967 ккалазиатская
Ингредиенты
Филе семги150 г
Картофель3 шт
Сахар50 г
Имбирь10 г
Рисовый уксус60 мл
Винный уксус20 мл
Рыбный бульон60 мл
Сок лайма5 мл
Вешенки15 г
Грибы шиитаке15 г
Иноки15 г
Салат пак-чой15 г
Соевый соус30 мл
Соус понзу30 мл
Мирин30 мл
Сливки100 г
Сливочное масло10 г
Порошок васаби5 г
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Растительное масло100 мл
Приготовление
1
Нарезать молодой картофель тонкой соломкой, промыть от крахмала и обжарить во фритюре или на сковороде до золотистого цвета, обсушить и посолить.
2
Приготовить имбирный соус: карамелизовать сахар, добавить нарезанный имбирь и уксусы, выпарить наполовину, влить рыбный бульон и лаймовый сок, уварить до густоты.
3
Подготовить грибы и пак-чой: отделить вешенки, срезать ножки у шиитаке, разделить и промыть листья пак-чой.
4
Сделать маринад из соевого соуса, понзу, мирина, перца и имбиря; быстро обвалять в нем филе семги и дать обсохнуть.
5
Приготовить васаби-пюре: растопить сливки и масло с солью, добавить васаби, отварной размятый картофель и взбить до однородности.
6
Обжарить семгу на сильном огне с обеих сторон, добавив немного маринада для румяности, затем допечь в духовке 5-7 минут.
7
Обжарить грибы (шиитаке, вешенки, иноки) и пак-чой на сковороде около 2 минут, добавив немного рыбного маринада в конце.
8
Подавать: выложить пюре на тарелку, сверху рыбу, рядом грибы и зелень, посыпать картофельной стружкой и полить имбирным соусом.