Меренги с нежным кремом и карамелью

Отделите белки от желтков, добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивой пены.

Постепенно всыпьте 125 г ванильного сахара, продолжая взбивать до густой консистенции.

Сварите меренги: сформированные ложки опустите в кипящее молоко со сливками и варите 2-3 минуты до увеличения в размере.

Достаньте меренги шумовкой и выложите на бумажное полотенце для стекания лишней жидкости.

Смешайте желтки с ванильным сахаром до густоты, затем влейте в горячую молочно-сливочную смесь.

Нагревайте заварной крем на слабом огне, помешивая, до загустения, но без кипения, после чего добавьте померанцевую воду.

Выложите готовые меренги на тарелку и щедро залейте охлаждённым кремом.

Приготовьте карамель: растворите сахар в воде и варите до тёмно-золотистого оттенка.

Перелейте карамель на смазанный маслом противень, дайте застыть, затем снимите и украсьте десерт.