Японский молочный хлеб
⏱ 300 мин🍽 6 порц.🔥 483 ккаляпонская
Ингредиенты
Пшеничная мука555 г
Сухие дрожжи11 г
Сухое молоко38 г
Вода300 мл
Куриное яйцо65 г
Сливочное масло45 г
Сахар83 г
Соль7 г
Яичный желток1 шт
Приготовление
1
Смешайте 30 г муки с 150 мл воды в сотейнике, нагрейте на слабом огне до загустения (60–70 °C), накройте плёнкой и остудите.
2
В миксере соедините 525 г муки, сухое молоко, 150 мл воды, заваренное тесто, яйцо, масло, сахар и соль. Замешивайте 3 минуты на низкой скорости, затем 10–15 минут на средней до гладкого, однородного теста.
3
Переложите тесто в смазанную маслом ёмкость с крышкой. Оставьте при комнатной температуре: через 50 минут обомните, повторите через 50 минут, затем оставьте ещё на 40 минут. Тесто должно увеличиться примерно втрое.
4
Разделите тесто на части по 120 г, округлите и дайте отдохнуть 10–15 минут под плёнкой. Скатайте шарики с ровной и неровной стороной.
5
Уложите шарики в смазанные формы неровной стороной вниз. Накройте плёнкой и оставьте на 1,5–2 часа для подъёма (увеличение втрое).
6
Смажьте верх желтком, разведённым водой. Выпекайте в разогретой духовке при 180–200 °C 30–40 минут до золотистого цвета. Сразу выньте из форм и остудите на решётке.