Тальятелле с кальмаром и боттаргой

Отварите кальмаров до готовности, затем нарежьте их кольцами или полосками.

Сварите тальятелле до состояния аль денте, сохранив часть воды от варки.

В миске взбейте желтки с тёртым грана-падано, половиной боттарги и небольшим количеством горячего бульона до образования однородной эмульсии.

На сковороде слегка обжарьте нарезанные кальмары, затем влейте яично-сырный соус и добавьте пасту.

Тщательно перемешайте на слабом огне, добавляя бульон по необходимости, пока соус не станет кремовым и не обволочёт пасту.

Выложите готовое блюдо на тарелку и посыпьте оставшейся боттаргой перед подачей.