Каре исландского ягненка на гриле с соусом Зуко
⏱ 15 мин🍽 3 порц.японская
Ингредиенты
Каре ягненка210 г
Морская соль2 г
Смесь молотых перцев1 г
Жареный кунжут1 г
Растительное масло10 мл
Кресс-салат2 г
Огурцы1 шт
Мирин760 мл
Ананас1 шт
Чеснок1 зуб.
Имбирь1 кусок
Яблоко1 шт
Сельдерей1 стебель
Белый лук1 головка
Апельсины2 шт
Кунжутное масло60 мл
Сахар780 г
Соевый соус1.75 л
Саке0.5 л
Соус мицукан550 мл
Оливковое масло10 мл
Свежая мята10 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Натереть на мелкой терке очищенный ананас, чеснок, имбирь, яблоко и стебель сельдерея. Белый лук нарезать мелким кубиком, а апельсины — выжать сок.
2
Смешать для соуса Зуко: кунжутное масло, апельсиновый сок, сахар, тертый ананас, лук, чеснок, имбирь, яблоки, соевый соус, мирин, саке и сельдерей. Оставить настаиваться.
3
Для соуса Сушидзу соединить рисовый уксус мицукан, соль и сахар. Настаивать сутки, периодически помешивая, затем процедить.
4
Очистить огурцы, удалить сердцевину и нарезать кружочками толщиной 0,5 мм.
5
Замариновать огуречные кольца в смеси мирина, соуса Сушидзу, оливкового масла, соли и мяты на 1 сутки.
6
Разделать каре ягненка на отдельные ребра и замариновать в 70 г соуса Зуко на 5 минут.
7
Обжарить каре на гриле 6 минут до готовности, затем посолить.
8
Прогреть маринованные огурцы на пару. Выложить их на тарелку, сверху разместить одно ребро каре, полить 30 мл соуса Зуко.
9
Посыпать блюдо кресс-салатом и жареным кунжутом. По желанию украсить долькой лайма.