Капкейки с творожным кремом и шоколадной начинкой

Растопите 50 г молочного шоколада на водяной бане, не нагревая выше 40°C, затем вмешайте 50 г сливочного масла комнатной температуры до однородности. Дайте ганашу остыть до густого состояния.

Смешайте 2 яйца, 100 г сахарной пудры и 200 г сливочного масла до однородной массы. Добавьте 100 г сметаны, 200 г муки, разрыхлитель и ванилин, перемешайте до гладкого теста без комков.

Выложите часть теста на дно формочек, добавьте по чайной ложке густого ганаша в центр, накройте сверху оставшимся тестом, заполняя формы на 2/3.

Выпекайте в холодной духовке 25 минут при 190°C. После выключения оставьте капкейки в духовке на 10 минут, чтобы они не осели и не потрескались.

Для крема соедините мягкий творог (перетёртый через сито), сахарную пудру и перетёртую малину. Отдельно проварите 30 г муки с молоком и одним желтком до загустения, затем вмешайте в творожную смесь.

Добавьте в крем 100 г сливочного масла комнатной температуры и взбейте миксером на средней скорости. Охладите крем в холодильнике 20 минут.

Украсьте полностью остывшие капкейки кремом с помощью кондитерского шприца и украсьте свежей или размороженной малиной.