Кальмар на гриле с картофельным решти, артишоками и соусом айоли

Отварите картофель 5–7 минут до полуготовности и полностью остудите.

Натрите остывший картофель на крупной тёрке и обжарьте на сковороде с солью и сливочным маслом до золотистой корочки.

Обжарьте кальмары и консервированные артишоки сначала на гриле, затем на сковороде.

Добавьте к морепродуктам немного лимонного сока и белого вина, прогрев до готовности.

Для айоли: смешайте желтки и горчицу в блендере на низкой скорости.

Тонкой струйкой вливайте охлаждённое растительное масло, продолжая взбивать, пока соус не загустеет.

Добавьте в айоли соль, лимонный сок и шафран, предварительно замоченный в овощном бульоне, и хорошо перемешайте.

Уберите соус в холодильник минимум на 6 часов, чтобы шафран равномерно окрасил массу.

Выложите картофельный решти на тарелку, сверху разместите артишоки и кальмары.

Украсьте блюдо овощным соте из цуккини и болгарского перца, зеленью, маслинами, вялеными томатами и соусом айоли.