Новогодний пирог (Vassilopitta)

Натереть цедру половины апельсина и выжать сок.

Залить миндаль кипятком на 2 минуты, очистить от кожицы, подсушить на сухой сковороде и измельчить в мелкую крошку.

Просеять пшеничную муку и смешать с разрыхлителем.

Взбить сливочное масло с сахаром 10 минут, затем добавить желтки и взбивать еще 10 минут.

Ввести апельсиновый сок, 2 ст. л. коньяка и цедру, продолжая взбивать.

Добавить молотый миндаль и аккуратно вмешать мучную смесь.

Взбить яичные белки до плотной пены (около 5 минут) и аккуратно подмешать к тесту лопаткой в одном направлении.

Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 200°C духовке около 30 минут, проверяя готовность спичкой.

Остудить пирог, завернуть в фольгу и убрать в холодильник до праздника для насыщения аромата.

Смазать поверхность водой, сиропом или коньяком и посыпать сахарной пудрой, при необходимости используя трафарет.