Александрийский кулич
⏱ 180 мин🍽 20 порц.русская
Ингредиенты
Сливочное масло180 г
Куриное яйцо4 шт
Яичный желток2 шт
Топленое молоко370 л
Свежие дрожжи45 г
Светлый изюм100 г
Темный изюм100 г
Вяленая клюква150 г
Коньяк30 мл
Шафранщепот.
Ванильный сахар15 г
Цедра апельсина10 г
Мускатный орехпо вкусу
Кардамон0.5 чайных ложек
Соль0.5 чайных ложек
Пшеничная мука1 кг
Яичный белок2 шт
Сахарная пудра200 г
Приготовление
1
Нарезать сливочное масло кубиками, растопить на слабом огне и остудить до теплого состояния.
2
Взбить яйца и желтки с сахаром, добавить теплое молоко, растопленное масло и раскрошенные свежие дрожжи.
3
Перемешать массу до однородности, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов для брожения.
4
Залить изюм коньяком и оставить на 30 минут для пропитки.
5
В опару добавить шафран, ванильный сахар, цедру апельсина, мускатный орех, кардамон и соль, перемешать.
6
Просеять муку и постепенно вмешать в опару, вымешивая 15 минут до отставания от стенок.
7
Накрыть тесто пленкой и оставить в тепле до увеличения объема в 2–2,5 раза.
8
Вмешать в поднявшееся тесто изюм и вяленую клюкву.
9
Разложить тесто по формам, заполняя на треть, и оставить в тепле на 30–40 минут до подъема.
10
Выпекать при 200°C 10 минут, затем снизить температуру до 180°C и печь еще 25 минут.
11
Дать куличам немного остыть в формах, вынуть и положить на бок на полотенце до полного остывания, периодически переворачивая.
12
Взбить яичный белок с сахарной пудрой для глазури, покрыть остывшие куличи и украсить по вкусу.