Холодец (студень) говяжий

Опали и разрубите говяжью ногу на 3-4 куска, затем вымочите их в холодной воде от 3 до 4 часов или на всю ночь.

Тщательно выскоблите мясо, переложите в большую кастрюлю, залейте 3-4 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и томите на слабом огне около 4 часов.

Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, целую луковицу и морковь, затем варите ещё 1 час.

Снимите с огня, процедите бульон через дуршлаг, выбросьте овощи и специи, а мясо отделите от костей и мелко порубите двумя ножами.

Смешайте рубленое мясо с небольшим количеством бульона и выдавленным чесноком, выложите в формы, а сверху аккуратно залейте бульон тонкой струйкой через ложку, чтобы получились два слоя.

Поставьте формы в холодильник на 4-8 часов для полного застывания.