Тажин из цесарки с персиками, миндалем и розами

Разделите окорочка цесарки по суставу, приправьте солью и перцем, сбрызните белым винным уксусом, смажьте оливковым маслом и оставьте мариноваться на 30 минут.

Отожмите лепестки роз от основания и замочите их на 30 минут в большой миске с ледяной водой со льдом, затем тщательно промойте.

Залейте миндаль кипятком на 5 минут, обдайте холодной водой и очистите от кожицы, сжимая каждый орех. Выложите очищенный миндаль на бумажные полотенца для подсыхания.

Нарежьте репчатый лук тонкими четвертинками колец, а сушеные персики — полосками. Заварите шафран в 3 столовых ложках кипятка.

Разогрейте немного оливкового масла в тажине, выложите цесарку и обжарьте на среднем огне без крышки до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте миндаль и обжаривайте, помешивая, 7–10 минут.

Добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Затем добавьте персики, влейте 1 стакан горячей воды и шафрановую настойку, накройте тажин и томите на минимальном огне 20 минут.

Всыпьте 3/4 подготовленных лепестков роз, при необходимости добавьте немного горячей воды, накройте и томите еще 20 минут. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.

Подавайте тажин горячим, посыпав оставшимися лепестками роз.