Рассольник с почками
⏱ 660 мин🍽 12 порц.🔥 136 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжьи почки600 г
Соленые огурцы3 шт
Огуречный рассол150 мл
Картофель5 шт
Морковь2 шт
Репчатый лук2 шт
Перловая крупа4 столовые ложки
Укроп4 веточки
Петрушка4 веточки
Зелень сельдерея2 веточки
Корень петрушки1 шт
Корень сельдерея200 г
Лавровый лист6 шт
Черный перец горошком12 шт
Черный душистый перец4 шт
Сметанапо вкусу
Приготовление
1
Очистить говяжьи почки от пленок и жира, нарезать крупно и замочить в холодной воде на 8 часов, периодически меняя воду.
2
Залить почки кипятком и варить 20-30 минут. При необходимости повторить процедуру в новой воде.
3
Промыть перловую крупу, залить кипятком и оставить на 30-45 минут, меняя воду.
4
Очистить соленые огурцы от кожицы. Кожицу залить 750 мл горячей воды, прокипятить 10-15 минут на медленном огне, процедить.
5
В полученный огуречный рассол добавить нарезанный кубиками огурец и варить 10 минут.
6
Нарезать подготовленные почки мелко и варить в 3 литрах горячей воды 30 минут после закипания.
7
Добавить в бульон морковь, коренья петрушки и сельдерея, нарезанные соломкой, а также подготовленную перловую крупу.
8
Через 10-15 минут добавить картофель и мелко нарезанный лук, варить до готовности картофеля на умеренном огне.
9
Добавить огурцы с рассолом, при необходимости подсолить, добавить лавровый лист и перец горошком, варить еще 10-15 минут.
10
В конце добавить рубленую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) и снять с огня. Подавать горячим со сметаной.