Гужоны из копченой курицы с чесночным айоли

Разогрейте фритюрницу или глубокую сковороду с подсолнечным маслом до 180°C. Проверить готовность можно, опустив кубик хлеба: он должен подрумяниться примерно за минуту.

Для айоли соедините желток, дижонскую горчицу, измельчённый чеснок, белый винный уксус, 2 ст. л. воды и специи. Взбейте до однородности. Постепенно, по капле, вливайте смесь оливкового и подсолнечного масел, постоянно помешивая. Когда эмульсия загустеет, добавляйте масло столовыми ложками. В конце отрегулируйте соль и перец.

Нарежьте копчёную куриную грудку длинными тонкими полосками. Приготовьте кляр: смешайте пшеничную муку, желток и газированную воду до однородного жидкого состояния.

Обваляйте кусочки курицы в кляре и обжаривайте во фритюре 2–3 минуты до золотистой корочки. Выложите на пергаментную бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

Нарежьте салат ромэн, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, приправьте по вкусу. Выложите салат на тарелки, сверху разместите гужоны и полейте чесночным айоли.