Торт-суфле с фруктами в желе

Отдели белки от желтков: 8 желтков и 8 белков разложи по разным мискам, белки уложи в холодильник.

В желтках взбей 125 г сахара до увеличения массы в два раза, затем в два этапа вмешай 100 г сливочного масла.

Добавь просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешай вручную.

Выпекай корж в разъемной форме 25–30 минут при 180–190 °C, затем остуди на решетке.

Свари сироп: раствори 200 г сахара в 800 мл кипящей воды, добавь замороженные фрукты и доведи до кипения, после чего остуди.

Замочи желатин в трех порциях: 10 г в 50 мл воды, 10 г в 50 мл воды и 40 г в 200 мл воды.

Разрежь остывший корж на два пласта и выложи первый в форму, застеленную пергаментом по бокам.

Для крема взбей 170 г мягкого сливочного масла и в три этапа добавь сгущенное молоко, взбивая 5 минут.

Для первого суфле: растопи первую порцию желатина с 60 г сахара, взбей 4 белка с лимонной кислотой, 60 г сахара и ванилином, влей теплый желатин и вмешай половину крема.

Вылей суфле на корж и поставь в холодильник на 30–40 минут.

Растопи большую порцию желатина и вмешай в остывший фруктовый сироп, вылей половину желе на застывшее суфле и уходи в холодильник.

Для второго суфле: растопи вторую порцию желатина с 60 г сахара, взбей оставшиеся 4 белка с кислотой, сахаром и ванилином, влей желатин и вмешай остаток крема.

Вылей четверть второго суфле на желе, накрой вторым коржом и залей оставшимся суфле, поставь в холодильник на 30 минут.

Залей верх оставшимся фруктовым желе и оставь до полного застывания.

Освободи торт от боков формы и переложи на блюдо.