Кокосовый торт с манго

Сливки с лимонной цедрой довести до кипения, снять с огня и настоять 1 час.

Смешать муку, сливочное масло, кокосовую стружку и сахарную пудру, добавить 3 ст. л. холодной воды, замесить тесто, сформировать шар, завернуть в плёнку и охладить 30 минут.

Разогреть духовку до 180°C.

Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 2 мм, выложить в смазанную и застеленную пергаментом форму с бортиками, охладить 20 минут.

Накрыть тесто пергаментом, насыпать груз (фасоль) и выпекать 10 минут. Снять груз и бумагу, допечь корж ещё 5–7 минут, затем полностью остудить.

Очистить манго и превратить в пюре с помощью блендера.

Взбить яичные желтки с сахаром, добавить настоявшиеся сливки. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. Нагреть яично-сливочную смесь на слабом огне, варить, помешивая, 2–3 минуты до лёгкого загустения. Снять с огня, ввести отжатый желатин и манговое пюре.

Полностью охладить крем, выложить в остывший корж, убрать в холодильник на 2–3 часа для застывания. Украсить ломтиками манго.