Суп том-кха

Нарежьте морковь крупно, положите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей и курицей. Залейте водой и варите на слабом огне около 50 минут, не солите.

Подготовьте ароматные стебли: отрежьте корешки и зеленые части лемонграсса, нарежьте черенки кольцами толщиной до 5 мм. Очистите галангал и нарежьте его дисками той же толщины.

Процедите 1 литр готового бульона в чистую кастрюлю. Добавьте лемонграсс и галангал, варите на медленном огне 5 минут до появления сильного аромата.

Влейте кокосовое молоко, доведите почти до кипения и поддерживайте эту температуру до конца приготовления.

Поочередно добавьте перечную пасту том-ям, пасту тамаринда и рыбный соус, тщательно перемешивая и выдерживая паузу в 2 минуты между каждым добавлением.

Добавьте пальмовый сахар (разомните его, если нужно), помешивайте до полного растворения.

Добавьте в суп куриное мясо, снятое с костей, и листья кафрского лайма. Дайте покипеть на слабом огне 2 минуты.

Обжарьте крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, нарежьте и добавьте в суп.

Подавайте суп горячим, добавив в каждую порцию сок лайма и свежую кинзу.