Традиционный пряник из ржаного теста
⏱ 180 мин🍽 10 порц.🔥 408 ккалрусская
Ингредиенты
Мед280 г
Пряности5 г
Сахар113 г
Вода45 мл
Ржаная мука338 г
Сливочное масло120 г
Сода4 г
Разрыхлитель8 г
Ванилин7 г
Соль5 г
Вяленая клюква80 г
Цельнозерновая мука85 г
Ржаной солод38 г
Куриное яйцо70 г
Повидло80 г
Приготовление
1
Прогрейте мед до 60°C, добавьте смесь пряностей (корица, гвоздика, кардамон) и оставьте настаиваться на 30 минут.
2
Растопите сахар на сухой сковороде без помешивания, затем осторожно влейте воду, перемешайте и варите сироп 2 минуты до состояния карамели.
3
Снимите карамель с огня, остудите 5–7 минут, добавьте мед и сливочное масло, тщательно перемешайте до однородной эмульсии.
4
Вмешайте ржаной солод, затем половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесите тесто миксером.
5
Взбейте яйцо, вмешайте в смесь, добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто до однородности. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть минимум 2 часа (лучше на ночь в холодильнике).
6
Раскатайте половину теста в прямоугольник толщиной 5–6 мм, подровняйте края и переложите на противень.
7
Выложите слой начинки (например, повидло с размолотой вяленой клюквой).
8
Раскатайте вторую половину теста, накройте начинку, аккуратно примять слои, чтобы они слиплись.
9
Украсьте пряник узором вилкой или надрезами для нарезки.
10
Выпекайте при 160°C 15–17 минут, остудите, нарежьте и подавайте с чаем.