Утиные ножки с капустой и картофельными кнедликами

Подготовьте утиные ножки: промойте, обсушите, натрите солью и тмином, затем оставьте мариноваться на 2–3 часа.

Растопите утиный жир. В форму для запекания выложите ножки, тимьян, чеснок, нарезанный половинками, и лук ломтиками. Залейте жиром и накройте крышкой или фольгой.

Запекайте блюдо в духовке при 90°C в течение 3–4 часов, пока мясо не станет мягким.

Переложите готовые ножки на бумагу для выпечки в отдельную емкость. Смешайте немного жира с молотым красным перцем и смажьте им мясо. Запекайте под грилем до золотистой хрустящей корочки.

На сковороде разогрейте 2 ст. л. жира. Обжарьте лук, квашеную капусту и сахар до карамелизации. Добавьте воду и немного уксуса, тушите 20 минут.

Добавьте натертое яблоко и соль, продолжайте тушить капусту до готовности.

Отварите картофель в мундире почти до готовности, слейте воду и дайте остыть. Очистите и натрите на мелкой терке.

Смешайте картофельное пюре с мукой, яйцом и солью до образования плотного теста. При необходимости добавьте немного муки или манки. Работайте быстро, пока тесто не перестанет липнуть.

Сформируйте из теста 3 одинаковых кнедлика и сразу опустите их в подсоленную кипящую воду. Через несколько секунд аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите на среднем огне 9 минут.

Переверните кнедлики и варите еще 9 минут. Достаньте один и разрежьте, чтобы проверить готовность. Если тесто внутри сырое, верните его в воду. Готовые кнедлики можно подавать или заменить небольшими клецками, которые варятся до всплытия.