Уха из сибаса с цукини

Подготовьте сибаса: очистите, выпотрошите, отделите филе от хребта и реберных костей, отрезав голову за жабрами.

В кастрюлю с литром холодной воды добавьте рыбные обрезки (голова, хвост, хребет) и стебли зелени, доведите до кипения на среднем огне.

Слегка обжарьте в духовке целую морковь и лук, добавьте их в бульон и варите около 1,5 часов, снимая пену, до объема 500–600 мл.

Процедите бульон, перелейте в чистую кастрюлю и подогрейте на медленном огне, не допуская кипения.

Добавьте в бульон нарезанные полукольцами морковь и лук, варите 15–20 минут на среднем огне.

Нарежьте цукини соломкой, лук-порей кольцами, а филе сибаса порционными кусками, сделав надрезы на коже.

Заложите в бульон порей, цукини и рыбу, варите 10–15 минут.

Приправьте уху солью, черным перцем, добавьте зелень и лавровый лист, дайте настояться 15–20 минут под крышкой на горячей плите.