Булочки с корицей

Слегка растопить сливочное масло, смешать с водой и молоком, нагретым до 24–30 °C. Добавить остальные ингредиенты для теста и замесить дрожжевое тесто: при необходимости сделать опару, вымесить, накрыть плёнкой и оставить в тепле до увеличения в два раза.

Пока включается духовка, достать масло из холодильника. Смешать тростниковый сахар с молотой корицей.

Раскатать подошедшее тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт размером около 40×60 см толщиной 4–5 мм. Отступить 2–4 см от ближнего длинного края и провести линию для склейки.

Равномерно распределить маргарин по пласту, не заходя за линию. Посыпать сахарно-коричной смесью и слегка вдавить её в тесто ладонью.

Плотно скатать пласт в рулет, прищипнуть шов и положить его на стол швом вниз. Подрезать одну сторону, отметить интервалы 4–4,5 см и нарезать острым ножом на заготовки шириной 5–6 см.

Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень с зазором 2–3 см между ними и от бортиков. Накрыть полотенцем или плёнкой и дать расстояться в тепле около 1 часа, пока булочки не увеличатся вдвое и почти не соприкоснутся.

Выпекать 15 минут при 155 °C с конвекцией или 20 минут при 170 °C без конвекции до лёгкого золотистого цвета.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао и 2 ст. л. сметаны. Довести на слабом огне до кипения, добавить 50 г сливочного масла и варить до растворения. Остудить до комнатной температуры и покрыть готовые булочки.