Японский хлопковый чизкейк

Растопите сливочный сыр, молоко и сливочное масло на водяной бане до однородной массы.

Взбейте желтки с ванильной эссенцией и третью части сахарной пудры, затем аккуратно введите в сырную основу.

Просейте муку и крахмал в смесь, перемешайте и дважды пропустите тесто через сито для гладкости.

Взбейте белки с щепоткой соли до легкой пены, добавьте лимонный сок и постепенно всыпьте оставшуюся пудру, взбивая до устойчивых пиков.

Аккуратно вмешайте белковую смесь в тесто, переложите в форму с пергаментом, установите в большую форму с кипятком и выпекайте при 150°C 50 минут.

Накройте форму пергаментом и готовьте еще 30 минут, затем выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 20 минут.

Достаньте чизкейк, полностью остудите, украсьте сахарной пудрой, свежими ягодами и мятой.