Салат из цветной капусты, оливок и каперсов с хересным винегретом
⏱ 15 мин🍽 4 порц.🔥 379 ккалфранцузская
Ингредиенты
Цветная капуста340 г
Зеленый лук2 шт
Стебель сельдерея с листьями1 пуч.
Зеленый сладкий перец1 шт
Оливки, фаршированные красным перцем12 шт
Огурцы1 шт
Каперсы1 столовая ложка
Рубленая петрушка0.5 стаканов
Хересный уксус1.5 столовых ложек
Куриное яйцо1 шт
Оливковое масло6 столовых ложек
Дижонская горчица1 чайная ложка
Приготовление
1
Разрежьте цветную капусту на соцветия и нарежьте их очень тонкими ломтиками, выложите в глубокую миску.
2
Сварите куриное яйцо вкрутую, очистите, отделите желток от белка.
3
В отдельной ёмкости смешайте желток с измельчённым чесноком и щепоткой соли.
4
Добавьте хересный уксус и дижонскую горчицу, затем, постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло, чтобы получился эмульгированный винегрет.
5
Поперчите и при необходимости досолите заправку.
6
В миску с капустой добавьте мелко нарезанный яичный белок, оливки, разрезанные на четвертинки, каперсы и рубленую петрушку.
7
Влейте винегрет и аккуратно перемешайте салат перед подачей.