Соус биск из панцирей креветок для ризотто

Вымойте креветочные панцири и мелко их порубите.

Нарежьте мелкими кубиками морковь, репчатый лук и сельдерей.

Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле, добавьте нарезанные овощи и листья шалфея, обжарьте до мягкости.

Всыпьте подготовленные панцири, посолите и поперчите, готовьте около 2 минут.

Влейте бренди и дайте алкоголю полностью выпариться.

Добавьте помидоры в собственном соку и воду, доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума и тушите соус примерно 40 минут.

Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 20 минут.

Переложите содержимое в блендер и пробейте до гладкой однородной консистенции.