Мороженое с карамелизованным белым шоколадом
⏱ 180 мин🍽 5 порц.🔥 484 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное300 мл
Сливки 30%-ные200 мл
Сахар50 г
Сольщепот.
Кукурузный крахмал3 чайные ложки
Сливочный сыр50 г
Белый шоколад200 г
Масло какао1 столовая ложка
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 130°C. На застеленный пергаментом противень выложите кусочки белого шоколада и масло какао. Запекайте 10 минут, затем перемешайте силиконовой лопаткой. Повторяйте цикл запекания и перемешивания каждые 10 минут, пока шоколад не станет цвета вареной сгущенки.
2
В 50 мл молока растворите кукурузный крахмал и отставьте в сторону.
3
Оставшееся молоко, сливки, сахар и соль доведите до почти кипения в сотейнике на среднем огне. Введите горячий карамелизованный шоколад (при необходимости растопите на водяной бане) и перемешайте.
4
Влейте крахмальное молоко и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
5
Снимите с огня, добавьте сливочный сыр и перемешайте до однородности. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.
6
Заморозьте смесь во фризере для мороженого согласно инструкции. Переложите в контейнер и храните в морозилке минимум 4 часа до полного застывания.
7
Без фризера: перелейте смесь в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте каждые 20–30 минут до застывания.