Матбуха из помидоров и баклажанов

Нарежьте баклажаны кубиками примерно 2,5 см и замочите их в подсоленной холодной воде на 90 минут.

Достаньте баклажаны шумовкой, обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в глубоком сотейнике с сильно разогретым маслом до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Крупно нарежьте красный лук, сладкий перец и помидоры, а чили — мелко. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Залейте овощи водой до уровня, посолите и тушите около 30 минут.

Добавьте обжаренные баклажаны, тушите еще 10 минут, затем приправьте солью и молотым черным перцем.

Подавайте матбуху горячей или охлажденной.