Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова

Приготовить соус Мольн: в молоко добавить лавровый лист и лук с гвоздикой, довести до кипения и варить 4-5 минут, затем процедить и дать настояться.

В кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать 30-40 секунд до светло-желтого цвета.

Постепенно влить остывшее молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков.

Варить соус на среднем огне 4-5 минут до загустения, затем уменьшить огонь и томить 20-25 минут до гладкой глянцевой текстуры.

Снять с огня, добавить мускатный орех, тертый сыр и дижонскую горчицу, тщательно перемешать.

В отдельной миске смешать яичные желтки с жирными сливками и влить в соус, перемешивая.

Смазать один кусок хлеба густым слоем соуса, выложить прошутто, снова покрыть соусом, накрыть вторым куском хлеба и щедро смазать сверху.

Натереть верхушку эмменталем или грюйером.

Обжарить бутерброд на сковороде со сливочным маслом на сильном огне до легкой корочки.

Переложить в конвектомат или духовку, разогретую до 180°C, и запекать 10 минут до расплавления сыра и золотистой корочки.