Окрошка на кислом молоке и сыворотке

Сделайте основу: на среднем огне разогрейте растительное масло, вмешайте пшеничную муку до однородности. Постепенно вливайте подогретую сыворотку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

В отдельной миске взбейте кислое молоко со сметаной. Вмешайте в них немного горячей мучной смеси, чтобы масса не свернулась, затем аккуратно влейте всё в кастрюлю. Дайте супу полностью остыть.

Молодую свеклу с ботвой промойте, нарежьте мелкими кубиками и отварите в двух стаканах воды до мягкости. Остудите.

Половинку старой свеклы натрите на мелкой тёрке и отожмите сок через марлю или ситечко прямо в кастрюлю с супом.

Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Соедините суп со свеклой с ботвой, приправьте солью по вкусу. Выложите в тарелки картофель, залейте холодным супом и посыпьте свежим укропом.