Мурманская треска с хумусом из корнеплодов
⏱ 225 мин🍽 2 порц.🔥 1585 ккалвосточная
Ингредиенты
Филе трески400 г
Молоко500 мл
Цветная капуста70 г
Пастернак70 г
Корень сельдерея70 г
Картофель70 г
Чеснок17 зубчиков
Сливки 35%-ные350 мл
Лук-шалот1 головка
Тахини30 г
Хариссапо вкусу
Молотый кумин (зира)по вкусу
Бородинский хлебпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное масло40 мл
Сливочное масло60 г
Капуста кейл20 г
Сахарщепот.
Приготовление
1
В 200 мл молока растворить 8 г соли и щепотку сахара, залить треску и оставить мариноваться на 2–3 часа.
2
Нарезать чеснок, шалот, корень сельдерея, пастернак и картофель мелкими кусочками.
3
В сотейнике на смеси растительного и сливочного масла прогреть шалот с чесноком до аромата.
4
Добавить пастернак, сельдерей и картофель, влить 100 мл воды и 150 мл сливок, накрыть крышкой и варить 10 минут.
5
Трижды залить 15 зубчиков чеснока 100 мл молока, довести до кипения, варить 3–4 минуты и сливать жидкость, чтобы убрать горечь.
6
Добавить нарезанную цветную капусту к корнеплодам и варить еще 10 минут.
7
К подготовленному чесноку добавить 200 мл сливок, прогреть 2–3 минуты, затем пробить блендером до однородности и приправить солью и перцем.
8
Смешать вареные овощи с тахини, хариссой, кумином, солью, перцем и 10 г сливочного масла, взбивая до состояния хумуса.
9
Обсушить треску, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом, чесноком, тимьяном и розмарином по 2 минуты с каждой стороны.
10
Добавить к рыбе листы кейла, посолить и быстро обжарить с двух сторон.
11
Подавать треску с овощным хумусом и чесночным сливочным соусом.