Волжский сом с соусом ромеско
⏱ 2980 мин🍽 4 порц.🔥 661 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Филе сома400 г
Вода500 мл
Молоко130 мл
Соль68 г
Сахар36 г
Сладкий перец2 шт
Помидоры200 г
Чеснок40 г
Яблочный уксус152 мл
Оливковое масло40 мл
Перец чили12 г
Молотый черный перец4 г
Семена горчицы120 г
Яблочный сок200 мл
Мед40 г
Помидоры черри80 г
Фермерская сметана40 г
Миндаль40 г
Горчичное масло20 мл
Лимон1 кусок
Проростки базиликапо вкусу
Щавельпо вкусу
Приготовление
1
Замочите семена горчицы в яблочном соке и 100 г яблочного уксуса на 2 дня в холодильнике.
2
Добавьте к горчице сахар, мёд, соль и оставшиеся 52 г уксуса, доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
3
Промолоть треть готовой горчицы до однородности и смешать с остальной массой, хранить в стерилизованных банках при 2–4°C.
4
Сделайте тузлук из молока, воды, 64 г соли и 32 г сахара, замаринуйте в нём филе сома на 20 минут.
5
Обсушите рыбу, смажьте маслом, посыпьте чёрным перцем и приготовьте в угольной печи до внутренней температуры 55°C.
6
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, очистите чеснок.
7
Пробейте в блендере томаты, сладкий перец, чили, миндаль, чеснок, 12 г яблочного уксуса, оливковое масло, соль и перец до однородного соуса ромеско.
8
Обожгите сладкий перец на открытом огне, оставьте под крышкой на 10–15 минут, очистите от кожи и нарежьте полосками.
9
Смешайте половинки черри, миндаль, фермерскую сметану и горчичное масло для салата.
10
Выложите тёплый соус ромеско на тарелку, сверху положите сома, рядом расставьте салат из черри, печёный перец, зернистую горчицу и дольку лимона.
11
Украсьте блюдо проростками базилика и щавеля.