Рагу из морепродуктов
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 523 ккалфранцузская
Ингредиенты
Рыбный бульон200 мл
Белое сухое вино230 мл
Гребешки120 г
Сушеные маслины4 г
Кинза12 г
Филе конгрио440 г
Тигровые креветки400 г
Зеленое масло12 г
Мидии340 г
Петрушка8 г
Помидоры конкассе240 г
Сливки160 мл
Чеснок95 г
Растительное масло30 мл
Вода1.3 л
Тимьян2 веточки
Помидоры140 г
Репчатый лук110 г
Морковь150 г
Стебель сельдерея65 г
Приготовление
1
Приготовить рыбный биск: нарезать сельдерей, морковь, лук и помидоры, очистить креветки. Обжарить овощи вместе с панцирями, тимьяном и чесноком, залить 110 мл белого вина, пробить блендером, протереть через сито, добавить воду и довести до кипения.
2
Подготовить ингредиенты: мелко нарезать чеснок и кинзу, нарезать конгрио кусочками 5 см, гребешки кубиками 2х2 см, помидоры конкассе кубиками 3х3 см. Посолить и перемешать морепродукты.
3
На разогретой сковороде обжарить 80 г чеснока в масле в течение 1 минуты до аромата, добавить помидоры и готовить 20 секунд.
4
Добавить креветки и мидии, обжаривать 2 минуты. Влить 120 мл белого вина и выпарить, затем добавить рыбный бульон и выпарить наполовину.
5
Добавить конгрио и снова выпарить бульон.
6
Влить сливки, добавить 80 г помидоров и петрушку, прогреть 1-2 минуты.
7
Добавить гребешки и биск, перемешать на сильном огне и выложить в глубокую тарелку.
8
Украсить дегидрированными маслинами, оставшимися помидорами, кинзой и каплями зеленого масла.