Овощной суп с красной фасолью
⏱ 750 мин🍽 6 порц.🔥 156 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Оливковое масло1 столовая ложка
Красная фасоль105 г
Лук-порей1 шт
Репчатый лук1 головка
Морковь2 шт
Стебель сельдерея2 шт
Цукини1 шт
Томатное пюре1 столовая ложка
Овощной бульон1 л
Тыква баттернат-сквош400 г
Картофель2 шт
Рубленая петрушка3 столовые ложки
Специипо вкусу
Приготовление
1
Замочите красную фасоль в воде на ночь, затем промойте, залейте свежей водой и варите 45 минут до мягкости. Слейте воду и обсушите.
2
В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук-порей и репчатый лук на среднем огне 2-3 минуты до мягкости, не давая им подрумяниться.
3
Добавьте кубики моркови, картофеля, сельдерея и цукини. Готовьте 3-4 минуты, затем вмешайте томатное пюре и томите 1 минуту.
4
Влейте овощной бульон и 1,25 литра воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 20 минут.
5
Добавьте кубики тыквы баттернат-сквош, вареную фасоль и рубленую петрушку. Варите еще 20 минут, пока все овощи не станут мягкими. Посыпьте специями по вкусу.
6
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью и подав с хрустящим хлебом.