Сдобные ватрушки с картофельным пюре

Разотрите треть прессованных дрожжей в миске, добавьте половину тёплого молока, ложку сахара, немного соли и муки, перемешайте до жидкого состояния.

Накройте опару полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут, пока она не увеличится в объёме и не запузырится.

В отдельной ёмкости смешайте просеянную муку с разрыхлителем и солью.

Взбейте 2 яйца с сахаром, растопите и остудите сливочное масло.

В опару влейте оставшееся тёплое молоко, яичную смесь, добавьте соль и постепенно вводите муку, замешивая мягкое эластичное тесто около 10 минут.

Вмешайте остывшее сливочное масло частями, вымешивая ещё 15 минут до однородности.

Накройте тесто плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъёма, один раз обомните.

Обомните поднявшееся тесто, дайте отдохнуть 30 минут, затем вымесите 10-15 минут до гладкости.

Разделите тесто на шарики, выложите на противень с пергаментом, накройте и дайте расстояться 30 минут.

Отварите картофель, разомните толкушкой, посолите, добавьте жирные сливки и белок одного яйца, перемешайте до средней густоты.

Сформируйте ватрушки: примните шарики, сделайте углубление стаканом, смажьте желтком, заполните картофельным пюре и снова смажьте желтком.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут, затем остудите.