Пирожное макарон с соленой карамелью
⏱ 50 мин🍽 15 порц.🔥 300 ккалфранцузская
Ингредиенты
Миндальная мука250 г
Сахарная пудра225 г
Сахар207 г
Сливочное масло130 г
Сливки 35%-ные85 мл
Яичный белок100 г
Растворимый кофе3.5 г
Лимонный сок1 чайная ложка
Ванильный стручок1 шт
Соль1 чайная ложка
Приготовление
1
Соедините половину сливочного масла со сливками, нагрейте и добавьте ваниль.
2
Разделите сахар на три части и поочередно карамелизуйте в сухом сотейнике до 160 градусов, не давая сгореть.
3
Постепенно введите горячие сливки с маслом в карамель, постоянно помешивая, чтобы избежать свёртывания. Посолите.
4
Доведите смесь до 108 градусов, затем снимите с огня и остудите до комнатной температуры для тягучести.
5
Взбейте оставшееся размягченное масло и аккуратно вмешайте в него остывшую карамель.
6
Растворите кофе в 4 мл горячей воды.
7
Взбейте яичные белки с солью, лимонным соком и кофе до крепкой пены.
8
Аккуратно вмешайте белковую пену в просеянную с сахарной пудрой миндальную муку, не давя на тесто, чтобы сохранить воздух.
9
Вымешивайте до блеска поверхности и падения теста с лопатки.
10
Сразу наполните кондитерский мешок и выложите на противень с пекарской бумагой лепешки диаметром около 4,5 см.
11
Постучите противнем по столу или похлопайте снизу, чтобы тесто слегка растеклось.
12
Дайте постоять 20 минут, затем выпекайте при 150 градусах 12 минут.
13
Остывшие крышечки промажьте соленой карамелью и соедините в пирожные.