Шахматная доска из рыбы с кремом басмати и грибным фюме
⏱ 30 мин🍽 2 порц.🔥 640 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе пангасиуса300 г
Оливковое масло1 столовая ложка
Трюфельный соус сальса70 мл
Рис басмати100 г
Лимонный сок2 столовые ложки
Молоко300 мл
Вода460 мл
Шампиньоны100 г
Вешенки100 г
Сливочное масло30 г
Сольпо вкусу
Помидоры черри50 г
Зеленьпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте филе пангасиуса на 18 небольших кубиков. Разделите их на две равные части: одну замаринуйте в оливковом масле, лимонном соке и соли, вторую — в трюфельном соусе сальса.
2
Приготовьте обе партии рыбных кубиков на пару или в духовке до готовности.
3
В сотейнике соедините рис басмати, воду, молоко и соль. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 15 минут. Превратите массу в гладкий крем, при необходимости добавляя молоко.
4
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте шампиньоны и вешенки несколько минут. Влейте горячую воду, добавьте соль и лимонный сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите 10 минут.
5
Протрите грибной бульон через сито, верните жидкость на плиту и уварите до уменьшения объема вдвое, чтобы получить фюме.
6
Для подачи используйте кулинарное кольцо: выложите в центр тарелки половину рисового крема, затем снимите кольцо.
7
Аккуратно выложите на крем рыбные кубики, чередуя маринованные в масле и трюфельной сальсе, чтобы создать шахматный узор (5 черных и 4 белых).
8
Полейте тарелку грибным фюме и украсьте свежими помидорами черри и зеленью. Повторите процесс для второй порции.