Гебжалия

Опустите 240 г молодого сыра чхинти в кипящую воду и варите, помешивая, пока он не расплавится в сулугуни.

Достаньте расплавленный сыр, разомните его до однородной тягучей массы и сформируйте две толстые лепешки.

Разотрите листья мяты из четырех веток в ступке.

Смешайте половину мяты с оставшимся сыром чхинти, а другую половину — с творогом хачо.

Выложите хачо с мятой в центр одной лепешки, сформируйте хинкалину и разровняйте место скрепления.

Выложите чхинти с мятой (по желанию добавьте эстрагон) в центр второй лепешки и сверните в рулет.

Перед подачей полейте гебжалию смесью мацони и мелко нарезанной свежей мяты.