Кростини из куриной печени
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 638 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот1 головка
Утиный жир3 столовые ложки
Розмарин3 стебля
Куриная печень200 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Каперсы1 столовая ложка
Сухой вермут2 столовые ложки
Красный винный уксус1 чайная ложка
Французский багет20 кусков
Чеснок1 зуб.
Оливковое масло20 мл
Приготовление
1
В сковороде на среднем огне растопите утиный жир, добавьте мелко нарезанный шалот и веточку розмарина, обжаривайте около 5 минут до мягкости.
2
Отварите куриную печень в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.
3
Добавьте печень в сковороду к шалоту и обжаривайте, помешивая, по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте печень шумовкой на тарелку, розмарин удалите.
4
В ту же сковороду к шалоту добавьте каперсы и влийте сухой вермут. Доведите до кипения, соскребите деревянной лопаткой прижарившиеся остатки со дна и уварите соус примерно вдвое.
5
Добавьте в сковороду 0,5 ч. л. соли и красный винный уксус, перемешайте и полейте этим соусом печень.
6
Переложите печень в чашу блендера и быстро взбейте в пульсовом режиме до состояния грубой пасты. Переложите в миску.
7
Смажьте ломтики французского багета оливковым маслом и поджарьте на гриле до хруста. Разрезанным пополам зубчиком чеснока натрите одну сторону каждого ломтика.
8
Выложите печёночную пасту на чесночные кростини и подавайте сразу.