Ризотто «Миланезе» с овощным бульоном и шафраном

Замочите шафран в 100 мл тёплого овощного бульона.

Мелко нарежьте лук и натрите пармезан на мелкой тёрке.

Растопите половину сливочного масла в глубокой сковороде и обжарьте лук до мягкости и прозрачности.

Добавьте рис арборио и томите 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрна покрылись маслом.

Влейте белое вино, дайте ему выпариться в течение минуты.

Начните добавлять горячий бульон по одному половнику, помешивая, пока рис не впитает жидкость.

Через 18–20 минут, когда рис станет почти готовым, введите шафран с бульоном, оставшееся масло и половину сыра.

Накройте сковороду крышкой на 1 минуту, затем энергично перемешайте ризотто до кремовой консистенции.

Подавайте немедленно, посыпав сверху оставшимся пармезаном.