Улитки «Муки безбрачия»
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 382 ккалфранцузская
Ингредиенты
Улитки48 шт
Сливочное масло100 г
Пшеничная мука50 г
Белое сухое вино500 мл
Лук-порей1 стебель
Лук-шалот3 головки
Репчатый лук3 головки
Чеснок2 зуб.
Стебель сельдерея1 шт
Гвоздика5 шт
Петрушка40 г
Букет гарни1 пуч.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Промойте улитки в подсоленной воде с уксусом, бланшируйте в кипятке 5 минут, затем извлеките из раковин и удалите внутренности (или используйте готовые замороженные/консервированные).
2
Нарежьте мелким кубиком чеснок, лук-шалот, репчатый лук, стебель сельдерея и лук-порей. В одну очищенную луковицу воткните гвоздику.
3
В кокотнице растопите половину сливочного масла, обжарьте чеснок и лук-шалот на слабом огне. Добавьте улитки, томите 10 минут, затем влейте белое сухое вино, добавьте овощи, 500 мл воды, букет гарни, луковицу с гвоздикой, соль и перец.
4
Тушите улитки на слабом огне около 1 часа до готовности.
5
В отдельной кастрюле растопите оставшееся масло, всыпьте пшеничную муку и перемешайте венчиком. Постепенно вливайте 500 мл бульона из улиток, непрерывно помешивая, до получения гладкого белого соуса.
6
Перед подачей уложите улитки обратно в раковины (по желанию). Процедите овощи из бульона, измельчите и вмешайте в соус.
7
Посыпьте блюдо свежей петрушкой и подавайте горячим с белым соусом (соус можно подать отдельно).