Брауни с шоколадно-свекольным ганашем и соусом из черной смородины
⏱ 760 мин🍽 8 порц.🔥 1180 ккалфранцузская
Ингредиенты
Горький шоколад250 г
Сливки 33%-ные500 мл
Свекла600 г
Винный уксус25 мл
Яичный желток150 г
Вода260 мл
Альбумин15 г
Сахар245 г
Молочный шоколад375 г
Сливочное масло150 г
Пшеничная мука150 г
Солод75 г
Фундук100 г
Смородина100 г
Агар-агар3 г
Приготовление
1
Сок свеклы (около 250 мл) смешать с винным уксусом и уварить на слабом огне до объема 50 мл.
2
В уваренный сок добавить 200 мл сливок, довести до кипения и влить в растопленный горький шоколад. Перемешать, охладить и выдержать в холодильнике ночь.
3
Для брауни: растопить молочный шоколад и сливочное масло, смешать с 125 г сахара.
4
Взбить альбумин, 60 мл воды, желтки и 100 г сахара до плотной массы с растворенным сахаром.
5
Соединить шоколадную смесь с яичной, добавить муку и молотый фундук, перемешать до однородности.
6
Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом, слоем около 1,5 см и выпекать 15 минут при 180°C. Остудить и нарезать на порции.
7
Смородину (200 г), 200 мл воды и 20 г сахара довести до кипения, пробить блендером и процедить.
8
Добавить агар-агар, проварить 2 минуты, охладить до застывания, затем снова пробить блендером до однородности.
9
На тарелку выложить брауни, покрыть смесью свежей смородины и соусом, сверху добавить шоколадно-свекольный ганаш. По желанию украсить тонкой меренгой.