Свекольник с тамбовским окороком

Очистите 1 кг свеклы и натрите на крупной терке.

Залейте тертую свеклу 3 литрами воды и варите в течение 1 часа.

Добавьте в конце варки кружочки имбиря, снимите с огня и остудите при комнатной температуре.

Процедите остывший отвар через мелкое сито, приправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

Вымойте 200 г молодой свеклы щеткой и запеките в духовке при 200 градусах около 1 часа до мягкости.

Нарежьте черешки свекольной ботвы мелкими кубиками, потушите в сотейнике с 100 мл воды, солью и уксусом 10 минут.

Срежьте жир с тамбовского окорока, нарежьте его, огурцы, редис и запеченную молодую свеклу одинаковыми мелкими кубиками.

Смешайте нарезанные ингредиенты с зеленым луком, укропом и отваренной ботвой.

Залейте салат свекольным отваром и подавайте со сметаной и половиной вареного яйца.