Пудинг из тапиоки с абрикосовым соусом

Вскипятите молоко с сахаром, щепоткой соли, ванилью и 45 г сливочного масла. Постоянно помешивая, всыпьте тапиоку и варите 1 минуту.

Перелейте смесь в закрытую кастрюлю и запекайте 20 минут в духовке при 150 °C.

Достаньте тапиоку, остудите, добавьте оставшееся масло и яичные желтки. Аккуратно вмешайте взбитые в пену белки.

Смажьте 1-литровую форму маслом и обсыпьте тапиокой. Перелейте пудинговую смесь в форму.

Поставьте форму в глубокую емкость с горячей водой (водяная баня) и запекайте при 170–180 °C около 30 минут, пока центр не станет упругим.

Дайте пудингу постоять 10 минут. Если планируете подавать холодным, оставьте в форме до момента подачи.

Для соуса: сварите абрикосы в портвейне и сахарном сиропе 5 минут до мягкости.

Процедите жидкость через сито, а мякоть протрите отдельно, удалив кожицу. При необходимости разбавьте соус отваром.

Полейте пудинг частью соуса, остальной соус подайте отдельно.