Рыбный бульон с белым вином
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 715 ккалфранцузская
Ингредиенты
Рыбные кости1.5 кг
Оливковое масло5 столовых ложек
Репчатый лук1 головка
Лук-порей1 шт
Корень сельдерея2 шт
Чеснок1 головка
Семена кориандра10 шт
Молотый белый перецпо вкусу
Белое сухое вино300 мл
Укроп1 столовая ложка
Морковь2 шт
Приготовление
1
Нарежьте рыбные кости кусками длиной около 6 см, промойте в холодной воде 10 минут и обсушите в дуршлаге.
2
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанные овощи, лук, чеснок и специи. Готовьте на слабом огне 5 минут до мягкости.
3
Влейте белое сухое вино, увеличьте огонь, доведите до кипения и дайте покипеть 2 минуты.
4
Добавьте рыбные кости и 1,5 литра холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и слегка встряхните кастрюлю, чтобы удалить пенистые частицы.
5
Снимите пену половником, затем готовьте на умеренном огне около 20 минут, периодически удаляя всплывающие частицы.
6
Протрите бульон через дуршлаг и мелкое сито в чистую кастрюлю, удалив кости и овощи.
7
Используйте бульон сразу или быстро охладите и храните в холодильнике под крышкой.