Рассыпчатый рис с шафраном, изюмом и фисташками

Залить шафран кипятком, настоять 10–15 минут и процедить.

В толстостенной кастрюле довести до кипения 2 стакана подсоленной воды, добавить промытый рис, корицу и гвоздику.

Варить рис на слабом огне под крышкой около 20 минут, затем снять с огня и дать постоять 5 минут.

В отдельной кастрюле соединить шафрановую воду, растолчённый кардамон и коричневый сахар, довести до кипения на среднем огне.

После растворения сахара варить сироп ещё 1 минуту на слабом огне.

Промыть изюм, влить сироп в готовый рис и накрыть крышкой.

Разогреть топленое масло в сотейнике до горячего состояния без дыма, обжарить фисташки и изюм до золотистого цвета.

Добавить масло с орехами и изюмом в рис, аккуратно разрыхлить вилкой.

Переложить рис на широкое блюдо и посыпать нарезанными фисташками.