Панна-котта Адриана Кетгласа
⏱ 30 мин🍽 8 порц.🔥 270 ккалфранцузская
Ингредиенты
Молоко0.5 л
Сливки 33%-ные185 мл
Сметана 42%-ная75 г
Сахар65 г
Сыр филадельфия150 г
Гель из маракуйи100 г
Миндаль20 г
Сушеные яблоки20 г
Красные апельсины0.5 шт
Лепестки цветов10 г
Листья мяты10 г
Ростки гороха5 г
Бальзамический крем10 г
Шафран1 г
Ванильный стручок1 шт
Желатин в пластинах8 шт
Приготовление
1
В сотейнике на слабом огне прогреть молоко с щепоткой шафрана до 90°C и выдержать 2-3 часа для окрашивания.
2
Замочить желатин в холодной воде на 2-3 минуты, отжать и растворить в горячем молоке, помешивая. Остудить смесь до комнатной температуры.
3
Взбить 110 мл сливок и соединить с остывшим молоком. Процедить массу через сито, чтобы убрать шафран.
4
Выстелить просторную форму пищевой пленкой, перелить смесь и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
5
Для мусса: нагреть 75 мл сливок со сметаной, сыром Филадельфия, сахаром и ванильным стручком до однородности. Перелить в сифон.
6
Извлечь застывшую панна-котту, нарезать на 8 прямоугольников толщиной 1-1.5 см.
7
На тарелке распределить бальзамический крем, выложить кусочки панна-котты и украсить гелем из маракуйи.
8
Добавить на десерт кусочки красного апельсина, измельченный миндаль, кубики сушеного яблока, мяту, ростки гороха, апельсиновую цедру и лепестки цветов.
9
В половник с жидким азотом выдавить мусс из сифона, затем гель из маракуйи и снова мусс. Окунуть в азот для мгновенного застывания в шарик.
10
Выложить муссовый шарик на тарелку и слегка разбить ложкой, чтобы показать начинку из маракуйи.