Рыбный бульон - Фуме
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 294 ккалфранцузская
Ингредиенты
Голова трески900 г
Соль2 столовые ложки
Растительное масло2 столовые ложки
Репчатый лук1 головка
Лук0.5 головок
Лук-порей1 пуч.
Манная крупа0.6 стаканов
Сельдерей0.6 шт
Чеснок2 головки
Белое сухое вино1 стак.
Петрушка2 пучка
Листья эстрагона2 стебля
Лавровый лист1 шт
Черный перец горошком5 шт
Приготовление
1
Залейте рыбьи головы и кости холодной водой, посолите и оставьте на час для вымачивания.
2
Слейте воду и тщательно промойте рыбу под струей, удаляя кровь и остатки.
3
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте нарезанные лук, фенхель, лук-порей, сельдерей и чеснок, обжаривайте 3 минуты до мягкости.
4
Добавьте подготовленную рыбу, влейте белое вино и доведите до кипения.
5
Влейте воду, добавьте петрушку, эстрагон, лавровый лист и черный перец горошком.
6
Варите на слабом огне 20 минут, периодически снимая пену.
7
Процедите готовый бульон через мелкое сито. Остывший бульон храните в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 3 месяцев.