Пикката из телятины с прошутто и обжаренными овощами

Нарежьте баклажаны тонкими кружочками и обваляйте в пшеничной муке для хрустящей корочки.

Обжарьте телячьи эскалопы на топленом масле на сильном огне около 5 минут до желаемой прожарки, обсушите на бумажном полотенце и отложите в теплое место.

В том же масле обжарьте мукованные кружочки баклажанов до золотистого цвета.

Ошпарьте томаты кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Нарежьте красный сладкий перец кубиками, а сельдерей тонкими ломтиками.

Обжарьте подготовленные овощи на сливочном масле в течение 15 минут.

Соберите пиккату слоями: эскалоп, слайс прошутто, кружок баклажана и овощи. Повторите слои и завершите третьим эскалопом.

Перевяжите собранную пиккату кулинарной нитью, чтобы конструкция не развалилась.

Разогрейте духовку до 220°C и запекайте пиккату около 5 минут.

Выложите горячую пиккату на тарелку, сбрызните лимонным соком, украсьте рукколой с тмином и томатами черри на ветке.