Птичье молоко

Залейте агар-агар холодной водой и дайте настояться около 3 часов.

Просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем.

Взбейте сливочное масло с сахаром, постепенно добавляя яичные желтки.

Введите муку в масляную смесь и быстро замесите тесто, разделив его на две равные части.

Выпеките два круглых коржа в разогретой до 210°C духовке за 5–7 минут.

Подравняйте края коржей, чтобы они соответствовали форме диаметром 26 см.

Выстелите дно формы пергаментом, а боковые стенки смажьте маслом и присыпьте сахарной пудрой.

Выложите один корж на дно подготовленной формы.

Поставьте агар-агар на средний огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения.

Добавьте сахар и варите, помешивая, до растворения, затем влейте лимонный сок после закипания.

Продолжайте варить сироп, пока его объем не уменьшится примерно в пять раз.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Постепенно вливайте горячий сироп во взбитые белки, не переставая взбивать, затем добавьте маскарпоне и перемешивайте около 2 минут.

Вылейте половину полученного крема на корж в форме.

Накройте крем вторым коржом и залейте оставшимся кремом.

Поставьте торт в холодильник на 30 минут для застывания.

Растопите шоколад с небольшим количеством сливочного масла на водяной бане.

Полейте торт шоколадной глазурью, разровняйте и уберите в холодильник до подачи.