Вителло-тоннато
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 453 ккалитальянская
Ингредиенты
Крупная соль1.5 столовых ложек
Стебель сельдерея1 шт
Репчатый лук1 головка
Морковь2 шт
Листья шалфея2 шт
Лавровый лист3 шт
Черный перец горошком12 шт
Гвоздика6 шт
Розмарин1 стебель
Телячья вырезка900 г
Яичный желток2 шт
Дижонская горчица2 чайные ложки
Оливковое масло extra virgin330 мл
Консервированный тунец200 г
Каперсы3 столовые ложки
Лимонный сок2 чайные ложки
Филе анчоуса5 шт
Молотый черный перецпо вкусу
Петрушкапо вкусу
Приготовление
1
Сварите ароматный бульон: в кастрюлю добавьте воду, крупную соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, шалфей, розмарин, нарезанные сельдерей и морковь. Доведите до кипения, опустите телячью вырезку и томите на слабом огне 40 минут.
2
Пока мясо варится, приготовьте соус: взбейте яичный желток с дижонской горчицей, тонкой струйкой вливайте оливковое масло (около 260 мл), не переставая взбивать, до густой глянцевой текстуры.
3
В отдельной миске смешайте оставшееся оливковое масло, консервированный тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и мелко нарезанные анчоусы. Добавьте эту смесь к яичному соусу, взбейте и приправьте молотым черным перцем.
4
Достаните готовое мясо из бульона, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на сервировочное блюдо, щедро полейте соусом вителло-тоннато.
5
Украсьте блюдо свежей петрушкой и тонко нарезанной морковью. Подавайте холодным.